Piattaforma Tecnico Informativa B2B
Ci trovi al 351 – 3779980
oppure se lo preferisci, mandaci una email
a info@allinfood.it o con
CAS : 9000-65-1 INS.413
Solubilità: parzialmente solubile in acqua. Si gonfia sia in fredda che calda.
Funzionalità: Addensante, Stabilizzante, Emulsionante
La gomma adragante fu descritta per la prima volta da Teofrasto diversi secoli prima di Cristo. Il nome tragacanth, dal greco tragos (capra) e akantha (corno), si riferisce probabilmente alla forma curva dei nastri, il miglior grado di gomma commerciale. La gomma è ottenuta da piccoli arbusti del genere Astragalus, comprendenti fino a 2000 specie indigene delle aree montane del sud-ovest asiatico dal Pakistan alla Grecia. La gomma si ottiene in due forme fisiche di base, vale a dire nastri (qualità superiore) e scaglie (qualità inferiore). Queste due forme sono ottenute da diverse sottospecie dell’arbusto. Dopo la raccolta, la gomma viene selezionata a mano dai nativi e trasportata ai centri di smistamento dove viene classificata in diversi gradi di nastri e scaglie ed esportata. Il sistema di classificazione iraniano è più chiaramente definito di quello della Turchia e comprende nove diversi gradi, mentre in Turchia ci sono quattro gradi, vale a dire, Fior Extra e Fior per i nastri e Bianca e Pianto per i fiocchi. Le migliori qualità sono considerate quelle con viscosità più elevata, buon colore della soluzione e bassi limiti microbiologici. Le applicazioni alimentari per salse, condimenti, glasse e dolciumi normalmente utilizzano gradi misti di nastri o scaglie. Le qualità inferiori sono utilizzate quando il colore della soluzione è meno importante e dove il trattamento termico, il pH e/o il livello di solidi solubili sono sufficienti a prevenire la proliferazione microbica nel prodotto finale. Nei paesi esportatori può essere effettuato un trattamento meccanico limitato per eliminare le sostanze estranee, ma non viene effettuata alcuna ulteriore trasformazione.
La gomma adragante è composta da due componenti principali: per il 60%-70% da bassorina, insolubile in acqua. Il restante 30%-40% è rappresentato dalla tragacantina, solubile in acqua. La frazione di bassorina nonostante sia insolubile si gonfia in acqua per formare un gel. Il tragacanto della gomma è una miscela complessa di polisaccaridi eterogenei altamente ramificati. Si presenta naturalmente come sale di calcio, magnesio o potassio leggermente acido.
Bassorina e tragacantina hanno proprietà reologiche molto diverse: mentre la soluzione di bassorina all’1% a 25°C mostra una struttura gelatinosa ad alta viscosità, la soluzione di tragacantina si comporta come una soluzione di polimeri a spirale intrecciati in modo casuale.
La gomma in polvere a base di nastro è di colore da bianco a giallo chiaro, inodore e ha un sapore insipido e mucillaginoso. I fiocchi variano dal giallo al marrone per dare crema alle polveri abbronzate di colore. Sia le gomme a nastro che quelle in scaglie sono disponibili in una varietà di dimensioni delle particelle e viscosità a seconda dell’uso finale.
Il tragacanto della gomma si gonfia rapidamente in acqua fredda o calda per formare una soluzione colloidale viscosa, che agisce come colloide protettivo e stabilizzante. Mentre è insolubile in alcool e altri solventi organici, la gomma può tollerare piccole quantità di alcol o glicole. La soluzione di gomma è abbastanza stabile su un ampio intervallo di pH fino a condizioni estremamente acide a circa pH 2.
La viscosità è il fattore più importante nella valutazione del tragacanto ed è considerata una misura della sua qualità e una guida al suo comportamento come agente sospensivo, stabilizzante o emulsionante. La gomma adragante forma soluzioni acquose viscose anche a bassa concentrazione, che presenta proprietà pseudoplastiche. La viscosità delle soluzioni all’1% può variare da circa 100±3.500 cP a seconda del grado. I tipi di nastro danno una viscosità maggiore rispetto ai tipi di scaglie. La migliore qualità di adragante di gomma a nastro mostra fino a 3.500 cP. L’elevata viscosità delle soluzioni di adragante deriva dalle caratteristiche molecolari della gomma, che dipendono dal grado e dalla forma fisica e dal modo in cui viene assorbita in acqua. Ad esempio, la stessa concentrazione di soluzione preparata da gomma intera è più viscosa di una preparata da gomma in polvere. A differenza di molte altre gomme, le soluzioni di adragante hanno una durata di conservazione molto lunga senza perdita di viscosità. La gomma in polvere fine ha un tempo di idratazione più breve rispetto alla polvere grossolana ed è necessaria una buona dispersione per evitare la formazione di aggregati. La massima viscosità iniziale delle soluzioni di adragante è a pH 8, ma la massima viscosità stabile è a circa pH ~ 5. La viscosità è abbastanza stabile su un ampio intervallo di pH da 2±10, in particolare per il tipo di scaglie della gomma L’aggiunta di forti acidi minerali e organici provoca un certo calo di viscosità. I cationi bivalenti e trivalenti possono anche causare una caduta di viscosità o possono provocare precipitazioni, a seconda del tipo di ione metallico e della concentrazione. Proprietà reologiche La viscosità apparente delle soluzioni di adragante diminuisce all’aumentare della velocità di taglio ed è reversibile, con la viscosità originale che ritorna alla riduzione della velocità di taglio.
Le soluzioni di adragante sono naturalmente leggermente acide. Una soluzione all’1% ha un pH di 5±6, a seconda del grado di gomma utilizzata. La viscosità è più stabile a pH 4±8, ma con un’ottima stabilità sia al pH più alto che all’estremità inferiore del pH 2. La gomma adragante è una delle gomme più resistenti agli acidi e viene scelta per questa caratteristica per l’uso in condizioni di elevata acidità. Tuttavia, quando gli acidi vengono utilizzati nel sistema, non dovrebbero essere aggiunti fino a quando la gomma non ha avuto il tempo di idratarsi completamente.
Il tragacanto della gomma ha proprietà di attività superficiale ben definite e produce un rapido abbassamento della tensione superficiale dell’acqua a bassa concentrazione, inferiore allo 0,25%. I tipi a scaglie (viscosità inferiore) sono superiori ai tipi a nastro (viscosità più elevata) per la riduzione della tensione superficiale e degli effetti di tensione interfacciale.
La gomma adragante, considerata un emulsionante bifunzionale, è un emulsionante naturale più efficiente per emulsioni acide olio-in-acqua. Ispessisce la fase acquosa e abbassa anche la tensione interfacciale tra olio e acqua. Ha un valore riportato di equilibrio lipofilo idrofilo (HLB) di 11,9 ma si ritiene che i valori di HLB vadano da 11±13,9 a seconda del grado della gomma perché i tipi di scaglie hanno una tensione interfacciale inferiore tra olio e acqua rispetto ai tipi di nastro.
Le temperature elevate possono anche influenzare la viscosità attraverso un effetto assottigliamento sulla soluzione. Al momento del raffreddamento, tuttavia, le soluzioni tendono a tornare quasi alla loro viscosità originale. Il riscaldamento prolungato può degradare la gomma e ridurre la viscosità in modo permanente.
L’adragante è normalmente compatibile con altri idrocolloidi. Esiste un’interessante interazione, tra gomma adragante e gomma arabica, che si traduce in un’insolita riduzione della viscosità che è stata attribuita all’associazione molecolare tra le due specie di gomma. Questa sinergia, viene sfruttata commercialmente per produrre emulsioni superiori, sottili e versabili, per esempio con gli oli agrumati.
Le soluzioni di adragante sono meno sensibili agli attacchi microbici e hanno una durata di conservazione più lunga senza perdita di viscosità rispetto ad altri idrocolloidi vegetali. Quando sono necessari conservanti, il glicerolo o il glicole propilenico a 94 ml/litro servono come eccellenti conservanti in molte emulsioni. L’acido sorbico, l’acido benzoico o il benzoato di sodio a una concentrazione inferiore allo 0,1% sono efficaci se usati al di sotto del pH 6. Una combinazione 0,17% di metile e 0,03% di propile paraidrossibenzoato è efficace a pH 3±9. Gli esteri dell’acido benzoico sono anche efficaci per mantenere le proprietà della soluzione durante la preparazione del prodotto e la durata di conservazione.
La gomma adragante, come la gomma arabica, è in uso da oltre 2.000 anni. Grazie al suo sapore blando, alle sue qualità mucillaginose, e alla sua stabilità al calore e agli acidi, la Gomma Adragante ha molti usi industriali (ad esempio, arte, alimenti, farmacia). Le soluzioni sono pseudoplastiche, mostrano una diminuzione reversibile della viscosità a temperature elevate e possiedono un buon valore di snervamento.
Le sue superiori qualità di assorbimento dell’acqua lo rendono un eccellente agente addensante. La gomma adragante viene utilizzata in molti prodotti commerciali a bassa viscosità, come gelatine e medicazioni versabili. Viene utilizzato anche in sciroppi, maionese, salse, liquori, caramelle, gelati, dessert e ghiaccioli. Inoltre, è il legante tradizionale utilizzato per fare una pasta utilizzata nel sugarcraft floreale per creare fiori realistici su fili usati come decorazioni per torte. In virtù della sua attività superficiale combinata con il suo effetto sulla viscosità, la gomma adragante è ampiamente utilizzata nel gelato per ottimizzare la consistenza del prodotto, previene la formazione di cristalli di ghiaccio durante lo stoccaggio. Il componente di acido tragacantico gonfiabile in acqua è stato utilizzato in dessert surgelati, sorbetti e ghiaccioli, per trattenere l’acqua libera, impedendo così la migrazione dei componenti di sapore e colore durante lo stoccaggio e il consumo.Il tragacanto è anche usato in una certa misura come legante e adesivo in pasticceria, specialmente nelle caramelle che contengono acidi naturali della frutta, a cui è stabile.
La gomma adragante viene utilizzata come agente addensante nella preparazione di coloranti tessili e per la produzione di colle, acquerelli e inchiostri (dove fornisce una lucentezza). È un agente legante nella fabbricazione della carta, un terreno di coltura nei laboratori e un agente impermeabilizzante dei tessuti, ecc. La gomma adragante può essere utilizzata in una varietà di lucidanti come mobili, pavimenti e lucidanti per auto; Inoltre, viene utilizzata come legante per realizzare coni di incenso, bastoncini e pellet.
La gomma adragante è stata usata in medicina per migliaia di anni. È un efficace agente di sospensione per molti prodotti farmaceutici. Nella medicina popolare è stato usato come lassativo e per il trattamento della tosse persistente, della diarrea e come afrodisiaco. Le moderne applicazioni farmaceutiche includono il suo uso (0,4± 0,8% p/p) come agente adesivo per pillole e compresse e per emulsionare le goccioline di olio in paste, creme per le mani e lozioni. Il tragacanto della gomma può agire come agente sospensivo in diversi tipi di dentifricio con un umettante come glicerolo o glicole propilenico. Un uso importante della gomma adragante è nei gel spermicidi, dove agisce come agente immobilizzante chimico degli spermatozoi al contatto.
Storicamente, il tragacanto è stato assunto per via orale per trattare i disturbi digestivi e la tosse. È stato anche usato in piccole quantità come lassativo perché si gonfia e diventa liscio in quanto è esposto a liquidi nello stomaco e nell’intestino. La massa morbida e scivolosa risultante può aiutare ad alleviare la stitichezza innescando contrazioni muscolari intestinali, che aiutano ad espellere il contenuto intestinale. Anche se sembrerebbe contraddittorio, in dosi maggiori, la capacità della gomma adragante di assorbire l’acqua in eccesso e aggiungere massa al contenuto intestinale può essere moderatamente efficace per il trattamento della diarrea. In passato, il tragacanto veniva aggiunto agli sciroppi per la tosse e alle pastiglie a causa del suo effetto lenitivo sulla bocca irritata e sul tessuto della gola.
La gomma xantana può sostituire la gomma adragante in molte delle sue applicazioni alimentari più tradizionali, ad un prezzo più economico e stabile. Ha anche i vantaggi aggiuntivi di qualità costante e sterilità virtuale come risultato del suo processo di produzione, tuttavia, a causa di alcune proprietà eccezionali e uniche, ci sono alcune applicazioni in cui la gomma adragante non può essere sostituita con successo da xantano o altre gomme.
