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Lo Spray-dried, è un processo di disidratazione, nato per l’incapsulamento di ingredienti alimentari sensibili al calore. Inizialmente il processo di essiccazione a spruzzo è stato sviluppato in connessione con la produzione di latte in polvere. L’essiccazione a spruzzo viene generalmente utilizzata nell’industria alimentare per garantire la stabilità microbica dei prodotti diminuendo il contenuto di acqua e di conseguenze l’attività dell’acqua, evitando così il rischio di degradazione chimica e biologica. Le microcapsule hanno dimensioni millimetriche e presentano forme
diverse a seconda del metodo e del materiale di preparazione usato. Oltre che per i succhi, lo Spray-dried, viene utilizzato per la microincapsulazione di moltissimi prodotti, come gli aromi alimentari, i coloranti, gli enzimi ecc. fitochimici, antimicrobici, profumi, polifenoli, antiossidanti ecc..
I succhi in polvere spray-dried, sono disponibili in varie tipologie di frutta, come:
Albicocca
Ananas
Arancio
Banana
Ciliegia
Fragola
Frutti Rossi
Kiwi
Lampone
Limone
Mango
Mela
Melograno
Mirtillo
Pesca
Prugna
Per la produzione della frutta in polvere, sono consentiti solo succhi che rispecchiano la Direttiva 2001/112/CE e sue modifiche.
I succhi in polvere spray-dried trovano applicazione in molti segmenti di prodotto in particolar modo in tutti quei prodotti che non possono contenere acqua (preparati in polvere, o prodotti anidri).
⊃ preparati in polvere per bevande istantanee,
⊃ semilavorati in polvere per pasticceria e gelateria,
⊃ creme e ripieni anidri,
⊃ cereali,
⊃ compresse,
⊃ preparati in polvere per sostituti del pasto, ecc.
