Piattaforma Tecnico Informativa B2B
AROMI & CO.
In questa Sezione, gli additivi sono stati classificati in base alla loro funzione, ma è utile tenere presente che come per altri ingredienti funzionali, anche gli additivi sono in grado di svolgere più funzioni all’interno dei sistemi alimentari. Non è raro vedere un additivo che in alcuni casi funge da addensante mentre in altri, da emulsionante!
Con Cosa aromatizzare?
L’industria alimentare non sarebbe completa senza i cosiddetti Aromatizzanti, poiché svolgono un ruolo vitale nell’impartire gusto e odore ai prodotti alimentari. Qualunque sia il cibo che consumiamo, viene sempre giudicato da tre attributi di qualità: colore, sapore e consistenza. Nei limiti della scelta, che può essere influenzata dalla disponibilità e dal costo, il consumatore tenderà a selezionare quei prodotti che danno più piacere. È improbabile, che il consumatore selezioni un prodotto che appare poco attraente, ma è ancora meno probabile che lo scelga con continuità, se il suo sapore non risultasse all’altezza delle sue aspettative.
TIPOLOGIE
Il sapore è una sensazione complessa indotta da composti chimici presenti negli alimenti che mangiamo e beviamo. Per essere più precisi, può essere definito come l’apprezzamento simultaneo di stimoli sui:
⊃ recettori dei sapori sulla lingua
⊃ dell’odore nella cavità nasale
⊃ dei recettori di sensazione e temperatura situati in tutta la bocca e la gola.
In altre parole, l’ AROMA è la sensazione prodotta da un materiale immesso in bocca, percepito principalmente dal sensi chimici del GUSTO e dell’OLFATTO:
Le Differenze tra l'Odore e il Gusto
Gli stimoli prodotti dall’olfatto e dalle sensazioni in bocca, danno origine a microimpulsi elettrici che passano dallo specifico recettori in posizioni definite nel cervello, dove vengono tradotti in esperienze riconoscibili. Il sapore è stato definito dall’International Organization of Standards (ISO) come la “Complessa combinazione delle sensazioni olfattive, gustative e trigemine percepite durante la degustazione.
Odore → impressione sensoriale percepita dai recettori olfattivi
Aroma → l’effetto della combinazione tra le impressione sensoriali di gusto, odore e di natura somato-sensoriale nella cavità orale (tatto, caldo, freddo, etc).
AROMA = Gusto + Odore + Stimoli del Trigemino
Partner
Articoli correlati