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sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un impasto o di una pastella.
Il Regolamento, prevede un elenco “positivo” di additivi ammessi negli alimenti , ma è bene tenere presente che:
E500 Carbonato di potassio
E503 Carbonati d’ammonio
E504 Carbonati di magnesio
E450 Difosfato disodico
E451 Trifosfati
Bicarbonato di Ammonio
Bicarbonato di Sodio
Fosfati di Ammonio
Fosfati di Calcio
Sodio Pirofosfato (SAPP)
E 339 Fosfati di sodio
E 340 Fosfati di potassio
E 341 Fosfati di calcio
E 343 Fosfati di magnesio
E 450 Difosfati (1)
E 451 Trifosfati
E 452 Polifosfati