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Gli ingredienti di base del caramello sono molto semplici:
ZUCCHERO, ACQUA e CALORE,
ma con alcune variabili, si ottiene un’ampia gamma di prodotti diversi tra loro.
I caramelli costituiscono un’ampia gamma di prodotti che possono variare nella consistenza da un caramello fluido cremoso e liscio a un caramello duro tipo caramella, a seconda principalmente del contenuto di acqua. Il contenuto di acqua del caramello può essere basso come il 4-5% e alto come circa il 18%, con trame che variano di conseguenza. Il caramello con alto contenuto di acqua può essere fluido e liquido, adatto per l’uso come salsa o per il deposito in uno stampo.
i coloranti caramello sono additivi E.Number, e sono ottenuti dall’azione controllata del calore sugli zuccheri alimentari in presenza di catalizzatori (ad eccezione del tipo E150a) che favoriscono la caramellizzazione. Il loro scopo principale è conferire colore.
Gli zuccheri bruciati sono caramellI liquidI o solidI di colore marrone scuro. Hanno proprietà coloranti e aromatizzanti e sono considerati ingredienti, quindi non richiedono l’etichettatura di additivo colorante. Sono considerati dei Colouring Food.
Il caramello aromatico è un liquido o un solido di colore marrone chiaro a marrone scuro, ottenuto esclusivamente per azione controllata del calore sugli zuccheri alimentari, e il suo scopo principale è quello di aromatizzare.
I caramelli Speciali, includono caramelli derivanti dalla caramellizzazione degli zuccheri in presenza di altri ingredienti come, latte, panna, burro, burro salato, estratti di frutta, miele, malto, cioccolato e altri grassi vegetali. O ancora I caramelli possono anche essere parzialmente granulati (cristalli di zucchero del 5-15%), con una consistenza relativamente corta, a seconda principalmente del rapporto saccarosio-sciroppo di glucosio usato.
ALCOOLICI
Colorare ed esaltare le sfumature di whisky, cognac, liquori e altri alcolici
Quando invecchiano in botti, i distillati non hanno sempre lo stesso colore. Pertanto, i colori caramello vengono utilizzati per standardizzare e migliorare le sfumature marroni degli spiriti. Gli zuccheri bruciati possono anche portare sapore e colore
COLORI CARAMELLO E150A
Tonalità “Marrone/Rosso”
Stabile in alcool fino a 75°C
COLORI CARAMELLO E150B
Tonalità “Giallo/Arancione”
Stabile in alcool fino a 75°C e in presenza di tannini
ZUCCHERI BRUCIATI
Stabile in alcool fino a 75°C e in presenza di tannini
Etichettatura pulita: “Caramello” se danno gusto al prodotto finito (per maggiori informazioni, fare riferimento all’albero decisionale EUTECA)
Potere colorante: da 5000 a 15000 EBC
BIRRA
Colorare e portare un gusto distintivo per le birre
I colori caramello possono portare varie tonalità standardizzate di marrone alle birre. I caramelli aromatici e gli sciroppi forniscono un tocco caramellato dolce che aiuta a ridurre l’amarezza e incoraggiare la fermentazione. La nostra gamma di zuccheri bruciati si adatterà perfettamente sia alle birre artigianali che a quelle industriali.
I colori caramello E150c sono stabili nelle birre. Possono essere utilizzati in condizioni calde durante il processo di produzione della birra o in condizioni fredde dopo il processo di produzione della birra
Ampia gamma di tonalità e alto potere colorante
I colori caramello sono disponibili anche in polvere!
Gli zuccheri bruciati portano sia colore che gusto
Stabile nelle birre
Etichettatura pulita: “Caramello” se danno gusto al prodotto finito (per maggiori informazioni, fare riferimento all’albero decisionale EUTECA)
Potere colorante: da 5000 a 15000 EBC
SCIROPPI PER LA PRODUZIONE DI BIRRA
Sciroppo di zucchero caramellato stabile nelle birre con un gusto e un sapore distintivi che aiuta a ridurre l’amaro e favorire la fermentazione
Ideale per birre stagionali (fornire un tocco caramellato dolce)
Con una chiara etichettatura “caramello (zucchero, acqua)”, si adattano perfettamente sia alle birre artigianali che a quelle industriali
CARAMELLI DI MALTO
I caramelli al malto danno un profilo gustativo unico
BISCOTTI Esaltamento note di caramello
Con una gamma sempre crescente di gusti, colori e consistenze, i caramelli Nigay offrono intense esperienze sensoriali. I caramelli stabili da forno di Nigay sono stati sviluppati appositamente per l’artigianato e l’industria.
ENERGY DRINKS
Colorare ed esaltare le sfumature delle bevande energetiche
Il colore delle bevande energetiche può essere standardizzato utilizzando il caramello per ottenere bellissime sfumature dorate
Potere colorante: da 5000 a 15000 EBC
CIOCCOLATO Per sapori creativi e d’autore nei cioccolatini!
Con una gamma sempre crescente di gusti, colori e consistenze, i caramelli Nigay offrono intense esperienze sensoriali. Scopri i nostri caramelli a basso contenuto di AW e la nostra gamma di tecnologia one-shot con texture corte!
GELATO Portare il caramello crunch, il gusto e il colore ai gelati
Con una gamma sempre crescente di gusti, colori e consistenze, i caramelli Nigay offrono intense esperienze sensoriali. Scopri la nostra gamma di pezzi di caramello ricoperti che mantengono la loro freschezza!
DAIRY Portare note caramellate e dorate ai tuoi prodotti lattiero-caseari
Con una gamma sempre crescente di gusti, colori e consistenze, i caramelli Nigay offrono intense esperienze sensoriali. Scopri la nostra gamma di caramelli aromatici addensati per dessert a base di latte!
CARAMELLI AROMATICI ADDENSATI
Fatto con zuccheri e acqua e addensanti alimentari consentiti.
I caramelli addensati vengono utilizzati per strati e condimenti nelle applicazioni di dessert lattiero-caseari dove migliorano l’aspetto visivo. Gli addensanti aiutano a mantenere la segregazione tra lo strato di caramello e il dessert impedendo la migrazione del siero di latte dalla componente lattiero-casearia al caramello e la diffusione di colore, aroma e zuccheri dal caramello nella componente lattiero-casearia. Gli addensanti migliorano anche la sensazione in bocca e la versabilità.
PEZZI DI CARAMELLO
I pezzi di caramello cosparsi sopra un dessert di latticini (“crème brûlée”, isola galleggiante …) forniscono un effetto croccante, un fascino visivo e si sciolgono in bocca per dare una dolce esplosione di sapore di caramello.
Ampio spettro gustativo: zuccheri caramellati, burro, burro salato, panna…
Una gamma di dimensioni delle particelle controllate: da 0,5 mm a 8 mm
SOFT DRINK
Colorare e valorizzare le sfumature
Il colore delle bevande analcoliche può essere standardizzato dal caramello per ottenere bellissime sfumature dorate
COLORI CARAMELLO
I colori caramello E150a hanno sfumature “Rosso/Marrone”
I colori caramello E150d hanno sfumature “Brown/Grey” con versioni basse 4-MEI < 10ppm
ZUCCHERI BRUCIATI
Gli zuccheri bruciati portano sia colore che gusto
Stabile nelle bevande analcoliche
Etichettatura pulita: “Caramello” se danno gusto al prodotto finito (per maggiori informazioni, fare riferimento all’albero decisionale EUTECA)
Potere colorante: da 5000 a 15000 EBC
SOUP E SAUCE
Esaltano il colore e conferiscono un gusto distintivo
Il colore delle zuppe e delle salse può essere standardizzato dal caramello. Ad esempio, le tonalità dorate dei preparati disidratati sono dovute al colore caramello in polvere. Gli zuccheri bruciati possono anche portare gusto e sfumature