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Il caramello aromatico viene usato soprattutto per conferire sapore all’alimento in cui viene incorporato. E’ definito come “un liquido o solido da marrone chiaro a marrone scuro, solubile in acqua, ottenuto dall’azione controllata del calore sugli zuccheri commestibili. Durante il suo processo produttivo, per promuovere
l’idrolisi degli zuccheri, vengono aggiunte piccole quantità di acidi organici (acido citrico e acido acetico). I caramelli aromatici sono identici ai caramelli “fatti in casa” o dal pasticcere artigiano con ZUCCHERO + ACQUA+ SUCCO di LIMONE o ACETO. Il vantaggio di un processo industriale, è quello di ottenere una maggiora costanza del prodotto, dovuta all’accurato controllo della temperatura con strumenti di alta tecnologia durante la caramellizzazione, e un rigoroso controllo qualità.
I caramelli aromatici sono utilizzati come ingredienti e pertanto non sono stati oggetto di studi tossicologici specifici.
I caramelli aromatici sono ingredienti utilizzati per aromatizzare, riempire o guarnire, e sono disponibili in diverse versioni: classico, strutturato, morbido, corposo, bio, ecc.
I Caramelli addensati sono dei caramelli aromatici studiati appositamente per prodotti lattiero-caseari. L’ispessimento dei caramelli consente di ottenere una viscosità corretta quando vengono usati per esempio per guarnire dessert a base di latte. Gli addensanti aiutano a mantenere la segregazione tra lo strato di caramello e il dessert impedendo la migrazione del siero di latte dalla componente lattiero-casearia al caramello e nello stesso tempo la diffusione di colore, aroma e zuccheri dal caramello alla componente lattiero-casearia. Gli addensanti migliorano anche la sensazione in bocca e la versabilità.
In alcune applicazioni è necessario bilanciare il pH dei caramelli per prevenire la coagulazione delle proteine del latte nel componente lattiero-caseario. Questi sono chiamati “caramelli neutralizzati”.
Con una gamma sempre crescente di gusti, colori e consistenze, i caramelli Aromatici, offrono intense esperienze sensoriali.
CREME & DESSERT come guarnizione
GELATI_ come topping o aggiunti nella miscela prima della mantecatura per caratterizzare il gusto.
PASTICCERIA, PRODOTTI DA FORNO, BISCOTTI, SALSE & PIATTI PRONTI
