ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Correttori di Acidità pubblicato il 25 febbraio 2024 I Correttori di Acidità sono sostanze che controllano e/o modificano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare. Acidi e basi sono naturalmente presenti nei principali ingredienti alimentari, vengono generati durante la lavorazione e/o la conservazione degli alimenti o vengono aggiuntiContinua a leggere “CORRETTORI DI ACIDITA’”
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ADDITIVI ALIMENTARI E.NUMBER
ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Additivi Alimentari E.Number pubblicato il 21 febbraio 2024 Gli additivi alimentari sono sostanze deliberatamente aggiunte ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche, come per esempio colorare, acidificare o conservare. Nell’Unione europea tutti gli additivi alimentari sono identificati da un numero preceduto dalla lettera E. e sono disciplinati dalContinua a leggere “ADDITIVI ALIMENTARI E.NUMBER”
ADDITIVI COSA SONO
Additivi E.Number Additivi E.Number Gli additivi alimentari sono sostanze deliberatamente aggiunte ai prodotti alimentari per svolgere determinate funzioni tecnologiche, ad esempio per colorare, dolcificare o conservare. Possono avere un’origine naturale, nel senso che possono essere trovati esistenti naturalmente facenti parte dei componenti indigeni dell’alimento, oppure possono essere sintetici ma comunque repliche di sostanze presenti naturalmente neiContinua a leggere “ADDITIVI COSA SONO”
RIVALUTAZIONE ADDITIVI
RIVALUTAZIONE Additivi Gli additivi alimentari autorizzati prima del 20 gennaio 2009 devono essere sottoposti a una nuova valutazione del rischio da parte dell’Autorità europea per la sicurezza alimentare; questo è ciò che stabiliva l’articolo 32 del Regolamento (CE) n.1333/2008. Il programma di questa rivalutazione doveva essere adottato entro il 20 gennaio del 2010. Infatti nel marzoContinua a leggere “RIVALUTAZIONE ADDITIVI”
GAMMA ADDITIVI
GAMMA ADDITIVI per Funzionalità In questa Sezione, gli additivi sono stati classificati in base alla loro funzione, ma è utile tenere presente che come per altri ingredienti funzionali, anche gli additivi sono in grado di svolgere più funzioni all’interno dei sistemi alimentari. Non è raro vedere un additivo che in alcuni casi funge da addensanteContinua a leggere “GAMMA ADDITIVI”
AMIDI e DERIVATI
AMIDI NATIVI e MODIFICATI Circa il 70-80% delle calorie consumate dagli esseri umani in tutto il mondo proviene dall’amido. Oltre ad essere intrinsecamente presente negli ingredienti principali di molti prodotti alimentari, l’amido viene talvolta aggiunto deliberatamente anche per le sue proprietà adesive, leganti, formanti film, rinforzanti della schiuma, gelificanti, stabilizzanti, testurizzanti e addensanti. Le sueContinua a leggere “AMIDI e DERIVATI”