DOLCIFICANTI INTENSIVI

DOLCIFICANTI Intensivi I dolcificanti intensivi, chiamati anche ad alta potenza (HPS) sono molto più efficaci nel dolcificare rispetto al saccarosio. Gli HPS sono comunemente, e in modo impreciso, chiamati dolcificanti ad alta intensità. L’inesattezza sta nel fatto che è generalmente impossibile con questi dolcificanti raggiungere intensità veramente elevate di dolcezza. diciamo sopra al 15% diContinua a leggere “DOLCIFICANTI INTENSIVI”

SPAZIO CHIMICO dolcificanti naturali

SPAZIO CHIMICO Dolcificanti Naturali La funzione dolcificante, non è una caratteristica “esclusiva” degli zuccheri. I dolcificanti sono una classe di sostanze responsabili della sensazione del dolce. Si tratta di una varietà di composti anche molto diversi tra loro, come gli zuccheri, gli amminoacidi, le proteine, i derivati organici ciclici e aromatici. I dolcificanti naturaliContinua a leggere “SPAZIO CHIMICO dolcificanti naturali”

FAT REPLACES

FAT REPLACERS I prodotti a ridotto contenuto di grassi sono comuni nel panorama alimentare di oggi; i consumatori spesso scelgono questi prodotti per controllare o limitare l’apporto calorico o per ridurre la minaccia percepita di malattia coronarica. I messaggi incentrati sui lipidi, in particolare intorno a saturi e trans insaturi, hanno portato una grande numeroContinua a leggere “FAT REPLACES”

IL CARAMELLO

LA COMPOSIZIONE del Caramello Una volta che gli zuccheri sono abbastanza caldi, ci sono molte reazioni chimiche che avvengono contemporaneamente, e durante queste reazioni si formano una vasta gamma di molecole diverse. Nel caramello si distingue una frazione volatile che rappresenta il 5 -10% della composizione in peso di caramello e una frazione non volatile,Continua a leggere “IL CARAMELLO”

CARAMELLO SPECIALITA’

SPECIALITA’ AL CARAMELLO Le specialità al caramello sono ottenute dal trattamento termico controllato degli zuccheri alimentari con uno o più ingredienti, come: latte, panna, burro, burro salato, estratti di frutta, miele, malto, cioccolato, grasso vegetale, ecc. La presenza di ingredienti a base di latte durante il processo di cottura genera colori, sapori e aromi uniciContinua a leggere “CARAMELLO SPECIALITA’”

CARAMELLO AROMATICO

CARAMELLO AROMATICO Il caramello aromatico viene usato soprattutto per conferire sapore all’alimento in cui viene incorporato. E’ definito come “un liquido o solido da marrone chiaro a marrone scuro, solubile in acqua, ottenuto dall’azione controllata del calore sugli zuccheri commestibili. Durante il suo processo produttivo, per promuovere l’idrolisi degli zuccheri, vengono aggiunte piccole quantità diContinua a leggere “CARAMELLO AROMATICO”

E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO

CARAMELLO E150a O ZUCCHERO BRUCIATO ? Come distinguere il colorante caramello E150a (colorante E.Number) e lo zucchero bruciato (prodotto alimentare aromatico)? Caramello E150a Nell’Unione europea, il caramello E 150a, noto anche come “caramello semplice”, deve essere conforme alle prescrizioni del regolamento (UE) n. 231/2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati IIContinua a leggere “E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO”

CARAMELLI GAMMA

GAMMA Caramelli Gli ingredienti di base del caramello sono molto semplici: ZUCCHERO, ACQUA e CALORE, ma con alcune variabili, si ottiene un’ampia gamma di prodotti diversi tra loro. I caramelli costituiscono un’ampia gamma di prodotti che possono variare nella consistenza da un caramello fluido cremoso e liscio a un caramello duro tipo caramella, a secondaContinua a leggere “CARAMELLI GAMMA”

CARAMELLIZZAZIONE

CARAMELLIZZAZIONE Per caramellare lo zucchero tutto ciò di cui si ha bisogno è zucchero e calore (intenso). Una volta che lo zucchero è abbastanza caldo, il suo colore cambia, da bianco diventa prima giallo, poi arancione, marrone, e se lo scaldiamo troppo, inizia a decomporsi e diventa nero. Contemporaneamente cambia drasticamente anche il suo sapore,Continua a leggere “CARAMELLIZZAZIONE”

FRIGERIO FOOD INGREDIENTS

Distributore esclusivo per l’Italia di importanti multinazionali produttrici di ingredienti alimentari: COLINEDME FOODSOLUTE® INGREDIANIGAY SVZ SYMRISEVESTKORNZENTIS Contatta il fornitore Tel. +39 039 2050103Fax +39 039 305466Email info@frigeriofood.it SITO WEB COLIN INGREDIÉNTS La Solution Culinarie Sono l’espressione del know-how e dell’esperienza di un’azienda che segue personalmente con cura la coltivazione di molti vegetali, erbe eContinua a leggere “FRIGERIO FOOD INGREDIENTS”