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REG.EU 231/2012 del 9 marzo 2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati II e III del regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio in questo regolamento troviamo le specifiche approvate, che consentono di identificare adeguatamente un’additivo, compresa la sua origine. Ma la cosa più importante è che vengonoContinua a leggere “REG.1333/2008”

GOMMA DI TARA GALATTOMANNANO (CAS #39300-88-4) INS.417 Solubilità:  solubile in acqua calda, parzialmente solubile in acqua fredda. Funzionalità: Addensante, Stabilizzante,  Grazie alla sua somiglianza strutturale con le carrube e le gomme di guar, la gomma di tara presenta proprietà intermedie tra le due, ed è considerata un potenziale sostituto economico di queste due gomme, inContinua a leggere “GOMMA di TARA”

GAMMA ADDITIVI per Funzionalità In questa Sezione, gli additivi sono stati classificati in base alla loro funzione, ma è utile tenere presente che come per altri ingredienti funzionali, anche gli additivi sono in grado di svolgere più funzioni all’interno dei sistemi alimentari. Non è raro vedere un additivo che in alcuni casi funge da addensanteContinua a leggere “GAMMA ADDITIVI”

GLI EMULSIONANTI Cosa sono? Gli emulsionanti sono una famiglia di sostanze, per lo più additivi, estremamente numerosa e diversificata, accomunati però dalla capacità  di  formare e mantenere una miscela omogenea di due o più fasi immiscibili tra loro. Come additivi alimentari, gli emulsionanti svolgono un ruolo molto importante nel consentire a componenti idrofili (come l’acqua)Continua a leggere “EMULSIONANTI”

AGENTI LIEVITANTI Cosa Sono? sono sostanze, o combinazioni di sostanze, che liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un impasto o di una pastella. Il Regolamento, prevede un elenco “positivo” di additivi ammessi negli alimenti , ma è bene tenere presente che:   nessun additivo è ammesso in senso assoluto in tutteContinua a leggere “AGENTI LIEVITANTI”

EDULCORANTI E.NUMBER Un edulcorante (o dolcificante) è una sostanza usata per conferire un sapore dolce agli alimenti o alle bevande. Alcuni tipi si trovano in natura, altri vengono prodotti in laboratorio. Gli edulcoranti sono additivi e oltre a dover avere tutte le caratteristiche comuni a tutti gli additivi (art.6* del Reg.1333/2008), sono sottoposti a condizioni specifiche perContinua a leggere “EDULCORANTI”

Nata più di 90 anni fa, oggi TORCHIANI rappresenta una risposta sicura alle più svariate necessità di una clientela esigente e tecnologicamente avanzata. La business unit Life Science di Torchiani nasce con lo spirito di focalizzare alcune risorse strategiche dell’azienda verso prodotti destinati al consumo umano. Torchiani, grazie ai suoi professionisti con anni di esperienza nel settore, èContinua a leggere “TORCHIANI”

CARRAGENINE (CAS # 9000-07-1) INS.407 Solubilità: a seconda del tipo  Funzionalità: Addensante, Gelificante La carragenina è un galattano lineare solfato composto da unità di β-D-galattopiranosio, α-D-galattopiranosio e 3,6-anidro-α-D-galattopiranosio. Oltre ai gruppi galattosio e solfato, possono essere presenti anche altri residui di carboidrati (ad esempio, xilosio, glucosio o acidi uronici) e sostituenti (ad esempio, eteri metiliciContinua a leggere “CARRAGENINE”

FARINA DI SEMI DI GUAR GALATTOMANNANO (CAS # 9000-30-0) INS.412 Solubilità:  solubile in acqua a 25°C Funzionalità: Addensante, Stabilizzante,  La farina di semi di Guar, grazie alla sua caratteristica di avere un forte potere viscosizzante  a temperatura ambiente è forse l’addensante più conosciuto, studiato e utilizzato al mondo. Il guar si scioglie a freddo e laContinua a leggere “FARINA SEMI GUAR”

FARINA DI SEMI DI CARRUBA GALATTOMANNANO (CAS # 9000-40-2) INS.410 Solubilità: solubile in acqua calda (85°C) Funzionalità: Addensante, Gelificante La Carruba fa parte della famiglia dei galattomannani che sono carboidrati macromolecolari (polisaccaridi) presenti in vari semi albuminosi o endospermici. La distribuzione dei galattomannani nel regno vegetale è limitata e si trovano principalmente nei semi endospermici diContinua a leggere “FARINA SEMI CARRUBA”