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FONDANTS e GLASSE Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti utilizzati o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza,Continua a leggere “FONDANT”

CIOCCOLATINI e DRAGEE Contenuti dell’articolo

CHEWING GUM – BUBBLE GUM Contenuti dell’articolo

GOMMOSE & GELATINE Le caramelle gommose e le gelatine sono una classe di caramelle caratterizzate da una bassa attività idrica, nonostante abbiano un contenuto d’acqua relativamente alto, fino al 20%. La loro struttura e consistenza viene ottenuta tramite l’uso degli  idrocolloidi che formano un reticolo, dove intrappolano all’interno uno sciroppo di zucchero, per dare unaContinua a leggere “CARAMELLE GOMMOSE”

CARAMELLE AERATE La classe di confezioni aerate comprende una vasta gamma di caramelle, dai marshmallow, alle caramelle spugnose, fino al torrone. L’aerazione viene utilizzata anche per modificare la consistenza di altre categorie di caramelle, tra cui caramelle dure, croccanti e cioccolato. Il componente principale che distingue le caramelle  gassate  dalle  altre  confezioni  è  l’aria. La Continua a leggere “CARAMELLE AREATE”

CONFETTI I prodotti confettati, sono prodotti in cui è stato applicato un guscio di zucchero,  attraverso l’aggiunta sequenziale di sciroppo mentre il pezzo rotola in una bassina girevole. I prodotti confettati possono essere  divisi in due tipi: confettatura dura e confettatura morbida. La differenza tra le due dipende principalmente dagli ingredienti dello sciroppo di confettaturaContinua a leggere “CONFETTI”

CARAMELLE DURE Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza, oppure possonoContinua a leggere “CARAMELLE DURE”

PASTIGLIE e COMPRESSE Le pastiglie  furono prodotte per la prima volta dall’industria farmaceutica tra la metà e la fine del XIX secolo; servivano per somministrare quantità specifiche di farmaci. Normalmente i principi attivi farmacologici, sono misurati in milligrammi, così  inventarono la pastiglia come loro vettore. Inizialmente nella pastiglia il farmaco veniva aggiunto allo zucchero e mescolatoContinua a leggere “PASTIGLIE e COMPRESSE”

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