LA COLORAZIONE DEL GELATO

LA COLORAZIONE del Gelato Nei gelati, per intensificare e standardizzare la tonalità vengono comunemente usati sia i coloranti E.Number che i Colouring foods. La stabilità dei colori dipende da diversi parametri importanti che devono essere valutati per scegliere il pigmento giusto. Nei gelati, il pigmento deve essere stabile durante la produzione (maturazione, pastorizzazione), durante loContinua a leggere “LA COLORAZIONE DEL GELATO”

AEA CONSULENZE

AEA CONSULENZE ALIMENTARI SERVIZI/CONSULENZE Gestione qualità e sicurezza alimentare Etichettatura e normativa alimentare Sviluppo prodotti e processi tecnologici Assistenza online PRODOTTI DIGITALI Programma per calcolare i valori nutrizionali Programma per il calcolare l’effetto letale del trattamento termico Programma per gestire i costi, le giacenze e la rintracciabilità COMPETENZE SIGNIFICATIVE negli ambiti: Θ Assicurazione e ControlloContinua a leggere “AEA CONSULENZE”

GELATO INDUSTRIALE

IL GELATO Industriale Un gelato igienicamente sicuro, fabbricato con i più alti livelli di sicurezza igienico-sanitaria. L’industria gelatiera italiana è nata a Milano agli albori degli anni Cinquanta e ha avuto il merito di far conoscere il gelato ovunque, contribuendo in modo determinante a incrementarne il consumo e a farlo diventare un piacere per tuttiContinua a leggere “GELATO INDUSTRIALE”

GELATO ARTIGIANALE

IL GELATO Artigianale Quando un gelato è considerato Artigianale? Quando è realizzato in un proprio laboratorio, in piccole quantità e con macchine professionali discontinue (pastorizzatore, mantecatore e abbattitore), quando viene venduto in loco e non a distanza, quando è fresco e ha una durata limitata. Non sono gli ingredienti a rendere un gelato, “Artigianale”, ma il suoContinua a leggere “GELATO ARTIGIANALE”

GELATO INGREDIENTI CARATTERIZZANTI

Gli Ingredienti “CARATTERIZZANTI” del Gelato In Italia esistono oltre 600 gusti di gelato! Per produrre che si differenzia sul mercato, oggi non c’è che l’imbarazzo della scelta, tra moltissimi ingredienti di qualità, paste per gelato, inclusioni e tanta creatività e fantasia.

GELATO INGREDIENTI BASE

GLI INGREDIENTI del Gelato In questa sezione, entremo nel dettaglio dei singoli ingredienti utilizzati nei gelati. Quali sono? perchè si utilizzano? perchè sono così importanti? cosa ci offre il mercato? GLI ZUCCHERI Gli zuccheri sono il cuore di una ricetta per gelato e sono determinanti sia per il gusto (dolce) che per la spatolabilità delContinua a leggere “GELATO INGREDIENTI BASE”

PREBIOTICI/PROBIOTICI

PREBIOTICI/PROBIOTICI Storicamente, i prebiotici sono stati parte integrante della dieta umana, tuttavia, è solo di recente che sono state chiarite le loro proprietà terapeutiche e le loro azioni chiave, consentendo l’identificazione dei limiti all’attuale generazione di prodotti commerciali, nonché lo sviluppo di strategie innovative per produrre prebiotici ben definiti con benefici per la salute mirati.Continua a leggere “PREBIOTICI/PROBIOTICI”

NEUTRI E BASI PER GELATO

NEUTRI & BASI Non c’è limite alla varietà di sapore dei gelati, ma tutti i gusti hanno in comune un nucleo funzionale di ingredienti. Non importa se preferiamo costruircelo o se ci affidiamo alla professionalità di aziende specializzate, rimane comunque l’elemento più importante per ottenere il gelato dalla consistenza e dalla struttura che più ciContinua a leggere “NEUTRI E BASI PER GELATO”

CACAO/CIOCCOLATO

CACAO & CIOCCOLATO Di tutte i prodotti dolciari, il cioccolato ha probabilmente la storia più lunga, essendo il cacao già stato coltivato migliaia di anni fa durante il regno degli Olmechi. Dopo che gli esploratori spagnoli riportarono le fave di cacao in Europa, il suo uso si espanse lentamente. Utilizzato inizialmente per creare una bevanda,Continua a leggere “CACAO/CIOCCOLATO”

PRODOTTI DI CACAO E CIOCCOLATO

CIOCCOLATO Tipologie Di tutte i prodotti dolciari, il cioccolato ha probabilmente la storia più lunga, essendo il cacao già stato coltivato migliaia di anni fa durante il regno degli Olmechi. Dopo che gli esploratori spagnoli riportarono le fave di cacao in Europa, il suo uso si espanse lentamente. Utilizzato inizialmente per creare una bevanda, ilContinua a leggere “PRODOTTI DI CACAO E CIOCCOLATO”