ALL in FOOD Piattaforma Tecnico Informativa B2B Polisaccaridi pubblicato il 25 febbraio 2024 I polisaccaridi fanno parte della grande famiglia dei carboidrati e sono i principali saccaridi presenti negli alimenti. Rispetto agli altri glucidi, sono caratterizzati da un gran numero di unità ripetitive, legate insieme da legami glicosidici per formare molecole grandi e complesse. SonoContinua a leggere “POLISACCARIDI”
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I PARAMETRI DELLE MACROMOLECOLE
I PARAMETRI DELLE MACROMOLECOLE Quando si ha a che fare con le molecole molto grosse, come i polisaccaridi (idrocolloidi, polisaccaridi, fibre, ecc.), bisogna tenere presente che le loro caratteristiche e proprietà sono sempre influenzate da due parametri importanti: ⊃ dal numero di unità che le compongono definito anche come Grado di Polimerizzazione (DP) ⊃ dalContinua a leggere “I PARAMETRI DELLE MACROMOLECOLE”
LA CHIMICA DEGLI ZUCCHERI
CENNI DI CHIMICA BASE DEGLI ZUCCHERI Gli zuccheri sono i composti biologici più abbondanti sulla terra! ma ora che parliamo un pò di chimica, sarebbe meglio cominciare a chiamarli Carboidrati. Carbo-idrati visto che contengono solo Carbonio, idrogeno e ossigeno. I tre elementi costitutivi di base dei saccaridi sono: ⊃ una catena di carbonio (−C−C−C), ⊃Continua a leggere “LA CHIMICA DEGLI ZUCCHERI”