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SUCCHI di FRUTTA Caratteristiche I succhi e le puree di frutta appena estratti sono sistemi polidispersi complessi, che comprendono sia sospensioni che dispersioni colloidali, compresi i colloidi macromolecolari, che vere e proprie soluzioni di sostanze disciolte molecolarmente/ionicamente.  struttura degli agrumi e analisi succhi e oli essenziali (citrech.it) Grado Baumé La scala Baumé (scala per laContinua a leggere “SUCCHI di FRUTTA CARATTERISTICHE”

LIOFILIZZAZIONE La liofilizzazione, chiamata anche crioessiccamento, è un processo di conservazione che viene utilizzato in ambito alimentare, ma non solo, che sfrutta l’essiccazione e la disidratazione per aumentare la conservabilità di un alimento. La liofilizzazione mantiene le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto. Gli alimenti liofilizzati vengono prima congelati e poi essicati sotto vuoto ad unaContinua a leggere “LIOFILIZZAZIONE”

ESSICAZIONE L’ESSICAZIONE della FRUTTA L’essiccazione della frutta comporta la rimozione dell’acqua in diverse forme (sia libera che legata) e quantità diverse. La quantità e le modalità di rimozione dell’acqua cambiano la struttura della frutta a seconda del tipo di legame e determinano anche il carattere del materiale essiccato ricostituito. Tra le varie forme di legameContinua a leggere “ESSICAZIONE”

CONCENTRAZIONE Succhi Lo scopo della concentrazione è aumentare il contenuto dei solidi solubili (Brix), diminuendo il contenuto di acqua, al fine di prolungare la durata di conservazione e ottimizzare il loro trasporto. Questa operazione deve essere espletata con la minima perdita di ingredienti preziosi e il minimo danno per i  tratti organolettici. Le procedure applicateContinua a leggere “CONCENTRAZIONE SUCCHI”

POLVERE DI FRUTTA Liofilizzata Le polveri di frutta Foodsolute® distribuite da Frigerio Food Ingredients sono costituite al 100% da frutta e sono pienamente in linea con la tendenza verso la naturalezza e la salute. Grazie alla loro delicata lavorazione (liofilizzazione), si conservano  sia molti dei preziosi componenti dei frutti (vitamine e minerali), che il gustoContinua a leggere “FRUTTA LIOFILIZZATA”

SUCCHI POLVERE Spray-dried Lo Spray-dried, è un processo di disidratazione, nato per l’incapsulamento di ingredienti alimentari sensibili al calore. Inizialmente il processo di essiccazione a spruzzo è stato sviluppato in connessione con la produzione di latte in polvere. L’essiccazione a spruzzo viene generalmente utilizzata nell’industria alimentare per garantire la stabilità microbica dei prodotti diminuendo ilContinua a leggere “FRUTTA POLVERE SPRAY-DRIED”

GAMMA Puree di Frutta Concentrate Una soluzione pratica e versatile per non scendere a compromessi sulla qualità. Le puree concentrate SVZ distribuite da Frigerio sono ideali per una vasta gamma di applicazioni tra cui yogurt, zuppe e bevande.  Per la produzione delle puree di frutta sono consentite solo  materie prime che soddisfano i seguenti criteri:Continua a leggere “PUREE di FRUTTA”

GAMMA Succhi di Frutta Concentrati I succhi concentrati sono una soluzione pratica per i produttori che vogliono risparmiare sui costi di imballaggio e trasporto. Indipendentemente dal fatto che si aggiunga nuovamente l’acqua in una fase successiva o meno, i concentrati di succo limpidi, torbidi e stabili all’alcool sono il veicolo perfetto per un’ampia gamma diContinua a leggere “GAMMA SUCCHI CONCENTRATI di FRUTTA”

SUCCHI di FRUTTA Definizioni ai Sensi della Direttiva 2001/112/CE e sue modifiche Il succo è definito nel senso più generale come “il contenuto fluido estraibile di cellule o tessuti”. Botanicamente, la frutta è un organo vegetale, il cui principale scopo biologico è quello di proteggere ed eventualmente nutrire i semi come parte della propagazione naturaleContinua a leggere “SUCCHI di FRUTTA”