LIOFILIZZAZIONE

LIOFILIZZAZIONE La liofilizzazione, chiamata anche crioessiccamento, è un processo di conservazione che viene utilizzato in ambito alimentare, ma non solo, che sfrutta l’essiccazione e la disidratazione per aumentare la conservabilità di un alimento. La liofilizzazione mantiene le caratteristiche organolettiche e nutrizionali del prodotto. Gli alimenti liofilizzati vengono prima congelati e poi essicati sotto vuoto ad unaContinua a leggere “LIOFILIZZAZIONE”

ESSICAZIONE

ESSICAZIONE L’ESSICAZIONE della FRUTTA L’essiccazione della frutta comporta la rimozione dell’acqua in diverse forme (sia libera che legata) e quantità diverse. La quantità e le modalità di rimozione dell’acqua cambiano la struttura della frutta a seconda del tipo di legame e determinano anche il carattere del materiale essiccato ricostituito. Tra le varie forme di legameContinua a leggere “ESSICAZIONE”

CONCENTRAZIONE SUCCHI

CONCENTRAZIONE Succhi Lo scopo della concentrazione è aumentare il contenuto dei solidi solubili (Brix), diminuendo il contenuto di acqua, al fine di prolungare la durata di conservazione e ottimizzare il loro trasporto. Questa operazione deve essere espletata con la minima perdita di ingredienti preziosi e il minimo danno per i tratti organolettici. Le procedure applicateContinua a leggere “CONCENTRAZIONE SUCCHI”

FRUTTA ASPETTI BOTANICI

LA FRUTTA Aspetti Botanici Dal punto di vista botanico, un frutto è la struttura riproduttiva di una pianta in cui si formano e si sviluppano semi. Nonostante esistano tante specie di piante da fiore con così tanta diversità anatomica, solo un gruppo relativamente piccolo di queste sono comuni nella dieta umana. Un frutto si sviluppa daContinua a leggere “FRUTTA ASPETTI BOTANICI”

FRUTTA LIOFILIZZATA

POLVERE DI FRUTTA Liofilizzata Le polveri di frutta Foodsolute® distribuite da Frigerio Food Ingredients sono costituite al 100% da frutta e sono pienamente in linea con la tendenza verso la naturalezza e la salute. Grazie alla loro delicata lavorazione (liofilizzazione), si conservano sia molti dei preziosi componenti dei frutti (vitamine e minerali), che il gustoContinua a leggere “FRUTTA LIOFILIZZATA”

FRUTTA POLVERE SPRAY-DRIED

SUCCHI POLVERE Spray-dried Lo Spray-dried, è un processo di disidratazione, nato per l’incapsulamento di ingredienti alimentari sensibili al calore. Inizialmente il processo di essiccazione a spruzzo è stato sviluppato in connessione con la produzione di latte in polvere. L’essiccazione a spruzzo viene generalmente utilizzata nell’industria alimentare per garantire la stabilità microbica dei prodotti diminuendo ilContinua a leggere “FRUTTA POLVERE SPRAY-DRIED”

PUREE di FRUTTA

GAMMA Puree di Frutta Concentrate Una soluzione pratica e versatile per non scendere a compromessi sulla qualità. Le puree concentrate SVZ distribuite da Frigerio sono ideali per una vasta gamma di applicazioni tra cui yogurt, zuppe e bevande. Per la produzione delle puree di frutta sono consentite solo materie prime che soddisfano i seguenti criteri:Continua a leggere “PUREE di FRUTTA”

ESALTATORI

ESALTATORI ESALTATORI DI SAPIDITA’ Gli esaltatori di sapidità sono composti chimici o materiali che vengono utilizzati in quantità molto piccole per intensificare o migliorare il sapore che è già presente nel cibo. A livello di parti per mille, in cui vengono solitamente utilizzati, non aggiungono alcun sapore proprio al cibo. Il più noto degli esaltatori diContinua a leggere “ESALTATORI”

INFUSI e TINTURE

ESTRATTI & CO. Dal 19 ° secolo, ci sono stati progressi significativi nelle procedure di estrazione dei preparati botanici. I procedimenti di estrazione classici possono ancora essere classificati in tre gruppi principali: distillazione, estrazione con solvente e compressione. Tali tecniche e processi di estrazione sono stati molto apprezzati nel campo fitochimico e hanno portato allaContinua a leggere “INFUSI e TINTURE”

TECNICHE di MICROINCAPSULAZIONE

TECNICHE DI Microincapsulazione L’incapsulamento è definito come una tecnologia di involucro di solidi, liquidi o materiali gassosi in capsule sigillate in miniatura (che sono nanometriche a micrometri a millimetri) che possono rilasciare il loro contenuto a velocità controllate in condizioni speciche. Nella microincapsulazione le micro particelle (o) goccioline sono circondate da un materiale di rivestimentoContinua a leggere “TECNICHE di MICROINCAPSULAZIONE”