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CACAO & CIOCCOLATO Di tutte i prodotti dolciari, il cioccolato ha probabilmente la storia più lunga, essendo il cacao già stato coltivato migliaia di anni fa durante il regno degli Olmechi. Dopo che gli esploratori spagnoli riportarono le fave di cacao in Europa, il suo uso si espanse lentamente. Utilizzato inizialmente per creare una bevanda,Continua a leggere “CACAO/CIOCCOLATO”

CIOCCOLATO Tipologie Di tutte i prodotti dolciari, il cioccolato ha probabilmente la storia più lunga, essendo il cacao già stato coltivato migliaia di anni fa durante il regno degli Olmechi. Dopo che gli esploratori spagnoli riportarono le fave di cacao in Europa, il suo uso si espanse lentamente. Utilizzato inizialmente per creare una bevanda, ilContinua a leggere “PRODOTTI DI CACAO E CIOCCOLATO”

CARAMELLO E150a O ZUCCHERO BRUCIATO ? Come distinguere il colorante caramello E150a (colorante E.Number) e lo zucchero bruciato (prodotto alimentare aromatico)?  Caramello E150a Nell’Unione europea, il caramello E 150a, noto anche come “caramello semplice”, deve essere conforme alle prescrizioni del regolamento (UE) n. 231/2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati IIContinua a leggere “E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO”

GAMMA Caramelli Gli ingredienti di base del caramello sono molto semplici: ZUCCHERO, ACQUA e CALORE, ma con alcune variabili, si ottiene un’ampia gamma di prodotti diversi tra loro. I caramelli costituiscono un’ampia gamma di prodotti che  possono variare nella consistenza da un caramello fluido cremoso e liscio a un caramello duro tipo caramella, a secondaContinua a leggere “CARAMELLI GAMMA”

SUCCHI E NETTARI DI FRUTTA I succhi di frutta e i nettari rappresentano il maggior volume di bevande non gassate vendute in quasi tutti i mercati. È pertanto opportuno menzionare qui alcuni aspetti di questi prodotti, in particolare quelli relativi alla trasformazione e al confezionamento. I nettari di frutta sono fatti di succhi setacciati oContinua a leggere “SUCCHI e NETTARI di FRUTTA”

BEVANDE PIATTE BASE SUCCO Quando si parla di bevande analcoliche a base di frutta, indipendentemente che siano concentrate o Ready to Drink (RTD), le maggiori preoccupazioni  riguardano principalmente il deterioramento microbico, e le variazioni del gusto e dell’aspetto a causa dell’ossidazione.  A differenza  delle  bevande  gassate, le bevande piatte non possono sfruttare la presenza di carbonatazione perContinua a leggere “BEVANDE PIATTE”

BIBITE GASSATE Le prime bevande analcoliche non gassate apparvero durante il diciassettesimo secolo. Nel 1767, Joseph Priestley produsse la prima acqua gassata appetibile prodotta dall’uomo. Tre anni dopo un chimico svedese, Torbern Bergman, inventò un processo che produceva acqua gassata dalla reazione tra gesso e acido solforico, consentendo la produzione commerciale di acqua minerale aerata. NelContinua a leggere “BIBITE GASSATE”

TORRONI Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti utilizzati o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza, oppure possonoContinua a leggere “TORRONI”

TOFFEE Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti utilizzati o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza, oppure possonoContinua a leggere “TOFFEE”

FONDANTS e GLASSE Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti utilizzati o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza,Continua a leggere “FONDANT”