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CARAMELLO E150a O ZUCCHERO BRUCIATO ? Come distinguere il colorante caramello E150a (colorante E.Number) e lo zucchero bruciato (prodotto alimentare aromatico)?  Caramello E150a Nell’Unione europea, il caramello E 150a, noto anche come “caramello semplice”, deve essere conforme alle prescrizioni del regolamento (UE) n. 231/2012 che stabilisce le specifiche degli additivi alimentari elencati negli allegati IIContinua a leggere “E150a VS ZUCCHERO BRUCIATO”

GAMMA Caramelli Gli ingredienti di base del caramello sono molto semplici: ZUCCHERO, ACQUA e CALORE, ma con alcune variabili, si ottiene un’ampia gamma di prodotti diversi tra loro. I caramelli costituiscono un’ampia gamma di prodotti che  possono variare nella consistenza da un caramello fluido cremoso e liscio a un caramello duro tipo caramella, a secondaContinua a leggere “CARAMELLI GAMMA”

SUCCHI E NETTARI DI FRUTTA I succhi di frutta e i nettari rappresentano il maggior volume di bevande non gassate vendute in quasi tutti i mercati. È pertanto opportuno menzionare qui alcuni aspetti di questi prodotti, in particolare quelli relativi alla trasformazione e al confezionamento. I nettari di frutta sono fatti di succhi setacciati oContinua a leggere “SUCCHI e NETTARI di FRUTTA”

BEVANDE PIATTE BASE SUCCO Quando si parla di bevande analcoliche a base di frutta, indipendentemente che siano concentrate o Ready to Drink (RTD), le maggiori preoccupazioni  riguardano principalmente il deterioramento microbico, e le variazioni del gusto e dell’aspetto a causa dell’ossidazione.  A differenza  delle  bevande  gassate, le bevande piatte non possono sfruttare la presenza di carbonatazione perContinua a leggere “BEVANDE PIATTE”

BIBITE GASSATE Le prime bevande analcoliche non gassate apparvero durante il diciassettesimo secolo. Nel 1767, Joseph Priestley produsse la prima acqua gassata appetibile prodotta dall’uomo. Tre anni dopo un chimico svedese, Torbern Bergman, inventò un processo che produceva acqua gassata dalla reazione tra gesso e acido solforico, consentendo la produzione commerciale di acqua minerale aerata. NelContinua a leggere “BIBITE GASSATE”

GOMMOSE & GELATINE Le caramelle gommose e le gelatine sono una classe di caramelle caratterizzate da una bassa attività idrica, nonostante abbiano un contenuto d’acqua relativamente alto, fino al 20%. La loro struttura e consistenza viene ottenuta tramite l’uso degli  idrocolloidi che formano un reticolo, dove intrappolano all’interno uno sciroppo di zucchero, per dare unaContinua a leggere “CARAMELLE GOMMOSE”

CARAMELLE AERATE La classe di confezioni aerate comprende una vasta gamma di caramelle, dai marshmallow, alle caramelle spugnose, fino al torrone. L’aerazione viene utilizzata anche per modificare la consistenza di altre categorie di caramelle, tra cui caramelle dure, croccanti e cioccolato. Il componente principale che distingue le caramelle  gassate  dalle  altre  confezioni  è  l’aria. La Continua a leggere “CARAMELLE AREATE”

CONFETTI I prodotti confettati, sono prodotti in cui è stato applicato un guscio di zucchero,  attraverso l’aggiunta sequenziale di sciroppo mentre il pezzo rotola in una bassina girevole. I prodotti confettati possono essere  divisi in due tipi: confettatura dura e confettatura morbida. La differenza tra le due dipende principalmente dagli ingredienti dello sciroppo di confettaturaContinua a leggere “CONFETTI”

CARAMELLE DURE Le caramelle dure sono disponibili in  un’ampia varietà di forme, dimensioni e caratteristiche. Oltre alla varietà di sapori disponibili, le  differenze nelle caramelle dure derivano dagli ingredienti o dalle fasi di lavorazione utilizzate per modellare e formare il prodotto. Le caramelle dure possono essere aerate per cambiarne l’aspetto e la consistenza, oppure possonoContinua a leggere “CARAMELLE DURE”

PASTIGLIE e COMPRESSE Le pastiglie  furono prodotte per la prima volta dall’industria farmaceutica tra la metà e la fine del XIX secolo; servivano per somministrare quantità specifiche di farmaci. Normalmente i principi attivi farmacologici, sono misurati in milligrammi, così  inventarono la pastiglia come loro vettore. Inizialmente nella pastiglia il farmaco veniva aggiunto allo zucchero e mescolatoContinua a leggere “PASTIGLIE e COMPRESSE”