L’estratto di Paprika è disponibile in varie concentrazioni di colore, con multipli di 10.000 UC. Le versioni oleosolubili di questo estratto sono ottenute attraverso una semplice diluizione in olio vegetale dell’estratto primario, con una gamma che va da 10.000 a 80.000/100.000 UC. Per le versioni idrodispersibili, invece, la paprika viene formulata come emulsione del pigmento più o meno microincapsulato.
L’utilizzo di prodotti microincapsulati porta con sé un doppio vantaggio; il rivestimento intatto protegge i pigmenti, evitando la loro migrazione, come nel caso dei preparati di frutta abbinati allo yogurt. Tuttavia, l’impiego della Paprika come colorante può essere limitato dal suo sapore distintivo; non esiste una produzione significativa di Paprika completamente purificata, priva di aroma. Questo rende la paprika ideale per colorare principalmente prodotti salati come carne, salumi, snack, surimi, condimenti, zuppe, salse, insalate, marinate, formaggi fusi e prodotti da forno. Anche se è possibile utilizzarla in ghiaccioli, gelati, caramelle e preparati a base di frutta, è sconsigliata nelle bevande analcoliche e ancor di più nei liquori.