FARINA DI CARRUBA
Un Prodotto Versatile
La carruba, spesso percepita come un frutto povero destinato principalmente all’alimentazione animale, merita una rivalutazione in chiave nutrizionale e salutistica. Le carrube, botanicamente classificate come legumi, offrono un’importante varietà di benefici che le rendono un alimento prezioso nella dieta umana.
La farina di carrube si ottiene dalla macinazione dei baccelli essiccati della carruba ed è caratterizzata da un sapore dolce e da una consistenza fine.
La polpa di carruba ha un sapore naturalmente dolce e leggermente acidulo, con note di miele, agave e caramello, e una consistenza che può ricordare il dattero. E’ dalla polpa precedentemente tostata e successivamente ridotta in polvere, che si ottiene la farina di carrube, una polvere fine, impalpabile, di color marrone con un sapore leggermente dolciastro e un aroma caratteristico che ricorda quello della vaniglia e del cacao.
Questo prodotto è particolarmente apprezzato per le sue proprietà nutrizionali, rivelandosi ricco di fibre, antiossidanti e nutrienti essenziali. Inoltre, la farina di carrube è naturalmente priva di glutine, il che la rende una scelta ideale per le persone con celiachia o sensibilità al glutine.
TIPOLOGIE
A seconda del grado di tostatura il suo colore varia da un colore marrone chiaro (tipo cappuccino) a un marrone molto scuro simile a quello del cioccolato fondente o del cacao potassato.
UTILIZZI DELLA FARINA DI CARRUBE
La farina di carrube rappresenta un ingrediente versatile e nutriente, con molteplici applicazioni nell’industria alimentare. La sua dolcezza naturale e le sue caratteristiche funzionali la rendono un’ottima alternativa alle farine tradizionali, soprattutto in un’epoca in cui la domanda di prodotti senza glutine e sani è in continua crescita.
La farina di carrube può sostituire parte della farina di frumento in diverse preparazioni, sia dolci che salate. Può essere utilizzata come ingrediente per biscotti, torte, muffin, crostate, pasta e pizza.
La farina di carruba, un ingrediente che sta assumendo una valenza sempre più centrale grazie alle sue proprietà e caratteristiche: infatti oltre ad essere gluten free, non contiene ne caffeina ne teobromina e quando tostata ha un sapore simile a quello del cacao. Per questo è ritenuto un perfetto sostituito del cacao in polvere, da usare nella stessa quantità prevista praticamente per ogni preparazione di dolci.
Carruba al posto del cacao?
L’uso della carruba in polvere come sostituto del cacao sta guadagnando attenzione, soprattutto per le sue caratteristiche uniche che la rendono una valida opzione per diverse categorie di consumatori. Questa scelta è particolarmente vantaggiosa per coloro che presentano allergie o intolleranze al cacao. Pur non condividendo le stesse proprietà del cacao, eccetto il colore e alcune note organolettiche, la carruba si propone come un’alternativa interessante.
Carruba, una scelta economica ed ecosostenibile
Un aspetto fondamentale da considerare è l’aspetto economico. Attualmente, la carruba risulta essere più conveniente rispetto al cacao, il che rappresenta un elemento significativo per i consumatori attenti al prezzo. Inoltre, l’impatto ambientale della coltivazione della carruba è generalmente inferiore rispetto a quello del cacao, che richiede condizioni climatiche specifiche e comporta spesso pratiche di coltivazione intensiva. Scegliere la carruba non solo può rivelarsi una scelta salutare, ma anche un’opzione più sostenibile.
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Alberto Solari
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