Al giorno d’oggi, la produzione e la lavorazione della frutta sono tra le principali industrie in molti paesi e il commercio e la distribuzione di frutta sono diventati un’importante attività economica internazionale.

Dopotutto, i prodotti di origine naturale sono stati, e saranno sempre, presenti come componenti principali della dieta umana, ma con il  passare del tempo, il consumatore presta sempre maggiore attenzione alla provenienza di ciò che mette sulla sua tavola. Basta pensare agli ultimi decenni, dove il termine “trasformato”, applicato ai prodotti alimentari, è stato sempre più visto con scetticismo e sospetto dai consumatori, portando inevitabilmente a controlli e legislazione più severi da parte delle autorità. La sfida che devono affrontare le industrie manifatturiere per fornire un approvvigionamento continuo e adeguato, dal campo alla tavola, di alimenti di buona qualità e ad alto valore nutrizionale, è immensa. Le materie prime per questo settore richiedono un’attenta cura per garantire che siano raccolte alla maturità ottimale, e che abbiano buone rese, per essere idonee alla trasformazione.Gli sforzi di innovazione, di ricerca e sviluppo in questo campo, sono sempre più finalizzati sia al miglioramento della produzione, dello stoccaggio e della lavorazione post-raccolta, con la messa a punto di nuovi processi e di nuovi prodotti per un settore sempre in forte espansione.