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In questa sezione,
entremo nel dettaglio dei singoli ingredienti utilizzati nei gelati.
Quali sono?
perchè si utilizzano?
perchè sono così importanti? cosa ci offre il mercato?
Gli zuccheri sono il cuore di una ricetta per gelato e sono determinanti sia per il gusto (dolce) che per la spatolabilità del gelato.
Il Latte e i suoi derivati, grazie al loro contenuto proteico, rendono il gelato più stabile, e più cremoso ed esaltano il sapore del latte.
Gli Stabilizzanti, intesi come addensanti, gelificanti ed emulsionanti, ma anche i neutri e le basi, sono ingredienti preziosi e giocano un ruolo fondamentale per la struttura del gelato.
In Italia esistono oltre 600 gusti di gelato! Per differenziarsi oggi sul mercato non c’è che l’imbarazzo della scelta! Succhi e puree, paste di frutta, inclusioni e tanto altro ancora.
Gli zuccheri sono il cuore di una ricetta per gelato e sono determinanti sia per il gusto (dolce) che per la spatolabilità del gelato.
Il Latte e i suoi derivati, grazie al loro contenuto proteico, rendono il gelato più stabile, e più cremoso ed esaltano il sapore del latte.
Gli Stabilizzanti, intesi come addensanti, gelificanti ed emulsionanti, ma anche i neutri e le basi, sono ingredienti preziosi e giocano un ruolo fondamentale per la struttura del gelato.
In Italia esistono oltre 600 gusti di gelato! Per differenziarsi oggi sul mercato non c’è che l’imbarazzo della scelta! Succhi e puree, paste di frutta, inclusioni e tanto altro ancora.
Addensanti/Emulsionanti: quali usare e a cosa servono ? Come sono fatti i Neutri e le Basi?
Cosa troviamo sul mercato? quali le novità? Caratteristiche e Funzionalità.
Cosa sono, quali sono e a cosa servono? perchè vengono sempre aggiunti? Quanto se ne può usare? e per fare un gelato vegano?
Quali sono gli ZUCCHERI, utilizzati nel gelato? Che funzione hanno? Cosa sono il POD e il PAC? Cosa usare per un gelato a basso Indice Glicemico?