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Olio di Sacha Inchi
pubblicato il 18 settembre 2024
L’olio di Sacha inchi è considerato uno dei migliori oli al mondo grazie al suo alto contenuto di acidi grassi polinsaturi (omega-3, omega-6 e omega-9); è inoltre ricco di proteine e vitamine E e A.
L’olio di semi di Sacha inchi è un nuovo alimento ricco di tocoferolo (>2.000 mg/kg) e acidi grassi polinsaturi (82%). Gli acidi grassi polinsaturi sono acidi grassi essenziali che non possono essere sintetizzati dall’organismo; pertanto, devono essere ottenuti dalla dieta con un apporto giornaliero minimo di 0,2 g per persona al giorno.
Il Sacha inchi è una coltura sottoutilizzata con un’eccellente quantità di acidi grassi polinsaturi (PUFA), in particolare acido α-linolenico (ALA, acido grasso ω-3) e proteine.
Studi scientifici hanno dimostrato che il consumo di semi di SI e di olio ha portato a numerosi benefici per la salute, in particolare nella gestione delle malattie infiammatorie croniche e quindi può aiutare nella lotta contro l’epidemia globale di malattie croniche.
Composizione dell’olio di Sancha Inchi
acidi grassi polinsaturi
acidi grassi monoinsaturi
acidi grassi saturi
proteine
carboidrati
fibre
ceneri
tocoferoli
fitosteroli
77- 84 %
8 – 13 %
8 – 9 %
24 – 33 %
6 – 31 %
6 – 11 %
3 – 6 %
137 mg/100g
75 mg/100g
I componenti chimici e nutrizionali dei semi e degli oli di Sacha inchi variano a seconda delle condizioni di coltivazione e dei metodi di estrazione.
Alcuni studi hanno riportato che la resa del frutto di Sacha inchi è più alta ad altitudini più basse e diminuisce significativamente sopra i 900 m, ma l’alta altitudine e il clima fresco si traducono in un contenuto più elevato di linolenico e acidi grassi insaturi nei semi. Inoltre, la resa in olio dei semi è influenzata da stress da calore e siccità.
Sacha inchi → Olio Oliva → Olio di Pesce
Studio comparativo delle caratteristiche fisico-chimiche dell’olio di sacha inchi (plukenetia volubilis l.), dell’olio di oliva (olea europaea) e dell’olio di pesce grezzo.
L’obiettivo di questo studio è stato quello di determinare e confrontare le caratteristiche fisico-chimiche di questi tre oli al fine di stabilire quale sia il migliore per l’uso alimentare.
Gli oli vegetali di sacha inchi (ASI) e l’oliva (AO) contengono acidi grassi monoinsaturi (omega-9) e polinsaturi (omega-6) e piccole quantità di omega-3. Al contrario, gli oli marini come l’olio di pesce grezzo (ACP) sono caratterizzati dal loro alto contenuto di omega-3.
Composizione
L’ olio d’oliva (AO) ha un alto contenuto di acido oleico (60-80%) è ricco di componenti minori, tra cui tocoferoli e composti fenolici, che mancano ad altri oli. L’acido oleico riduce il livello di LDL o “colesterolo cattivo” e aumenta l’HDL o “colesterolo buono” responsabile dell’azione protettiva contro l’arteriosclerosi, risulta quindi l’acido grasso più sano.
L’ olio di Sacha inchi è la fonte vegetale più ricca di acido grasso linoleico Omega-6 (32-37%) e acido alfa-linolenico Omega-3 (42-48%) . Quest’olio offre quindi importanti benefici per la salute, per esempio, una buona protezione contro le malattie cardiovascolari.
L’ olio di pesce grezzo (CPA) è un prodotto industriale di alto valore nutrizionale grazie al suo contenuto di acidi grassi omega-3 a catena lunga di tipo eicosapentaenoico (EPA, docosapentaenoico (DPA, C20:5), C22:5) e docosaesaenoico (DHA, C22:6).
Questi acidi grassi, in particolare EPA e DHA, sono molto apprezzati per le loro proprietà profilattiche e terapeutiche, in diverse situazioni nutrizionali e patologie, come ampiamente dimostrato dalla letteratura scientifica e medica.
Caratteristiche Chimico-Fisiche
I risultati della caratterizzazione fisico-chimica (acidità,indice di rifrazione, densità) indicano che i tre oli sono significativamente diversi.
Densità relativa degli oli
La densità è una misura della qualità degli oli. Meno un olio è denso, meglio è, poiché è più digeribile e ha un punto di fusione più basso.
Una delle principali differenze tra l’olio di pesce e gli oli vegetali è la disuguaglianza nella proporzione di acidi grassi, poiché gli oli di animali marini hanno un’alta percentuale di acidi grassi a catena lunga (20-22 atomi di carbonio) con un gran numero di insaturazioni (5-6 doppi legami).
Indice di rifrazione (RI)
L’indice di rifrazione è una proprietà utilizzata per controllare la purezza e la qualità degli oli sia a livello di laboratorio che industriale. E’ inoltre utile per osservare l’andamento di reazioni come l’idrogenazione e l’isomerizzazione.
CONCLUSIONI
La determinazione della composizione degli acidi grassi (mediante gascromatografia) fa emergere che il più abbondante degli acidi grassi presenti nell’ASI è l’acido linoleico (~50%). Allo stesso modo, l’ASI è ricco di acido linolenico (~11%), (più della metà del grasso nel cervello è omega-3) pertanto, questo olio permette lo sviluppo dell’intelligenza dell’uomo fin dalla fase fetale. Nell’AO l’acido oleico (~56%) è il più abbondante, che è monoinsaturo, il che significa che ha un doppio legame, quindi è molto meno suscettibile all’ossidazione, all’elevata stabilità e alla lunga durata di conservazione dell’AO. Infine, nella PCA, predominano gli acidi grassi EPA (~20%) e DHA (~20%), che aiutano a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, abbassano la pressione vascolare e hanno effetti antitrombotici e antinfiammatori . Pertanto, in base alla loro composizione ricca di acidi grassi insaturi, possiamo dire che questi oli hanno un buon potenziale beneficio per la salute dei loro consumatori. Inoltre, ASI, ACP e AO in quest’ordine hanno un alto contenuto di acidi grassi polinsaturi, che hanno dimostrato benefici per la salute dei loro consumatori.
– Dieta Vegana, o povera di pesce,
– Carenza di Omega 3,
– Colesterolo alto,
– Pressione alta,
– Pelle secca e screpolata,
– Capelli secchi e sfibrati,
– Dermatite,
– Psoriasi,
– Unghie fragili.
Come usarlo
L’olio di Sacha Inchi è un prodotto naturale e la sua estrazione non richiede raffinazione, ma viene ricavato a freddo, consentendo di mantenere intatte le caratteristiche nutritive e la qualità del prodotto. Per tale motivo, è importante usarlo rigorosamente a crudo, per mantenere la sua genuinità.
Si può utilizzare per condire verdure sia crude che cotte, insalate, zuppe o altri alimenti. Inoltre, è ottimo per mantecare un risotto a fine cottura.
L’olio di Sacha si può assumere anche tal quale al pari di un integratore, uno o più cucchiaini al giorno seguiti da un po’ di acqua.
Per uso esterno l’olio, lo si può trovare inserito nella composizione di creme, shampoo e altri prodotti per la cura di pelle e capelli, ma si può utilizzare anche in questo caso tal quale, a piccole dosi, per trattare problemi di tipo dermatologico o semplicemente per mantenere ben idratata la pelle del viso e del corpo. Funziona anche come antirughe data la presenza di vitamina E e altre sostanze in grado di combattere i radicali liberi.
In genere il consumo di semi e di olio è raccomandato a tutti, bambini ed anziani compresi, in quanto contiene molti componenti utili per la corretta formazione del cervello dei più piccoli ma anche in grado di prevenire le malattie cardiovascolari in età adulta.
Controindicazioni
Sembra che i semi e l’olio di Sacha Inchi non presentino possibili effetti collaterali o particolari controindicazioni se assunti nelle giuste dosi senza esagerare. Nel caso invece di problemi alla tiroide, dato il contenuto di iodio, sarebbe bene consultare un esperto.
Conosciamo meglio il Sacha inci …………….
La pianta: la Plukenetia volubilis L.
La Sacha inchi è una pianta oleaginosa, della famiglia delle Euphorbiaceae, sottofamiglia Acalyphoideae, che cresce nella foresta pluviale dell’Amazzonia del Sud America, comprese parti del Perù e del Brasile nord-occidentale ad altitudini comprese tra i 200 e i 1500 m. 
Nota anche come arachide inca, arachidi montata, arachidi sacha, arachidi selvatiche, è stata coltivata per secoli dalla popolazione indigena. Gli storici ritengono che la pianta sia stata scoperta dai pre-Incas oltre 3000-5000 anni fa ed è nota dall’epoca preispanica.
La Sacha inchi è una pianta perenne rampicante selvatica con foglie seghettate pelose a forma di cuore. 
I fiori di Sacha inchi sono staminati, poco appariscenti e apetali. I frutti erano da quattro a cinque carpellati contenenti da quattro a cinque semi albuminosi lenticolari di colore marrone scuro. Le capsule del frutto sono verdi e carnose, ma diventano bruno-nerastre e legnose quando raggiungono la maturazione.
I frutti coltivati tendono ad essere più grandi e contengono da cinque a sei carpelli. I semi assomigliano a delle noci e, oltre essere pieni di nutrienti, sono esteticamente molto belli dato che a racchiuderli è una buccia dalla caratteristica forma a stella.
semi
Questa pianta nel suo paese d’origine è così famosa che se ne utilizzano quasi tutte le parti, a partire dalle foglie, dalla buccia del frutto, dal frutto e dai semi. Le foglie di SI sono stati ampiamente trasformati in tisane che si dice abbiano molti benefici, soprattutto per il trattamento di malattie legate al sistema circolatorio e al cuore, anche se le evidenze scientifiche sono ancora molto poche. Ci sono ancora troppo pochi studi a riguardo.
Il Sacha inchi cresce tra i 10 e i 36 °C a bassa intensità luminosa e cresce meglio durante la stagione delle piogge (850-1.000 mm). Uno studio ha riportato che un’altitudine <900 m è la zona ottimale per la crescita ad alto rendimento di Sacha inchi; tuttavia, un valore nutrizionale più elevato di Sacha inchi si ottiene solo ad altitudini > di 900 m.
Dove trovarlo?
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Alberto Solari
Cell. +39 338 7907477
alberto.solari@torchiani.com
vedi anche: OLIO DI SACHA INCHI Torchiani – ALL IN FOOD
Contenuti dell'ARTICOLO
Negli ultimi 20 anni, il consumo globale di oli è aumentato in modo significativo, il che non sorprende dal momento che questi prodotti sono quasi un requisito fondamentale per la preparazione di una buona ricetta culinaria. L’industria oleochimica si è preoccupata di fornirci un’ampia varietà di grassi e oli per le nostre esigenze alimentari e nutrizionali. Non è difficile trovare sugli scaffali dei centri commerciali diversi oli, margarine e burri, a prezzi molto convenienti.
Da un punto di vista nutrizionale, gli oli e i grassi vegetali sono un’importante fonte di energia (9 kcal/g). Tutti i grassi sono composti da acidi grassi, sebbene differiscano l’uno dall’altro per il loro grado di saturazione. I grassi composti da acidi grassi saturi si caratterizzano per essere i meno salutari, e sono presenti in grandi quantità negli alimenti di origine animale.