Nell’ambito del gelato, il potere anticongelante degli ingredienti, quindi il Pac è molto importante, per non dire cruciale, perchè riflette la capacità di una sostanza di impedire la cristallizzazione dell’acqua durante la mantecatura e la conservazione del gelato, fenomeno determinante per la consistenza cremosa e spatolabile del gelato finito. Nessuno vorrebbe un gelato che si congela troppo rapidamente e che diventi duro come un sasso, giusto? Ecco perché il PAC è così importante! Considerare il Pac degli ingredienti quando si bilancia una miscela, rappresenta una maggiore garanzia che il gelato abbia una consistenza cremosa, quindi piacevole da gustare, ma soprattutto che la mantenga anche quando viene conservato. A tale proposito, uno dei vantaggi pratici del Pac è che ci permette di prevedere in anticipo per esempio, a che temperatura impostare la nostra vetrina espositiva o il nostro banco dei pozzetti, per avere un gelato perfettamente cremoso e ben spatolabile.