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L’uso dei semilavorati, prerogativa del gelato artigianale
è nata a seguito di alcune necessità pratiche:
⊃ quella di offrire una grande varietà di gusti,
⊃ l’esigenza di conservare le materie prime,
⊃ la riduzione dei tempi di preparazione,
⊃ garanzie igieniche.
Sono tutti elementi che il gelatiere, a seconda del suo tipo di attività, dei gusti della clientela, della stagionalità, deve prendere in considerazione, valutando se e come ricorrere all’ausilio di questi prodotti. L’uso dei semilavorati è una garanzia per il consumatore dal punto di vista di sicurezza e igiene. Il loro contenuto mIcrobiologico è sempre certificato, solitamente a livelli molto bassi e privo di germi patogeni.
I prodotti di questa categoria sono molti, e dei più svariati gusti, il loro uso permette ai gelatieri e ai pasticcieri di fornire una serie considerevole di vantaggi tra questi:
⊃ la capacità di offrire novità e una grande varietà di gusti,
⊃ una qualità costante nel tempo,
⊃ una maggiore reperibilità stagionale e,
⊃ un prodotto sicuro in tutte le sue proprietà organolettiche.
Per il gelatiere artigiano per esempio, le paste sono un elemento di grande importanza per riuscire a proporre alla clientela, un’estesa gamma di gusti, perché consentono di ridurre i tempi nella preparazione o di migliorare il sapore qualora, ad esempio, la frutta di stagione sia ancora acerba. Utilizzati nelle produzioni di gelato insieme alla frutta fresca valorizzano e rafforzano il sapore della frutta anche in periodi extrastagionali. Questi prodotti possono essere personalizzati a seconda della propria creatività pur garantendo un perfetto bilanciamento, una costanza qualitativa e la massima sicurezza alimentare.
Altri prodotti a base
di Frutta
Le paste anidre si contraddistinguono per il sapore intenso e la consistenza morbida. Ideali sia per la gelateria che per la pasticceria, possono essere realizzate con qualsiasi tipo di frutta a guscio e con differenti livelli di tostatura, per poter soddisfare le più particolari esigenze qualitative e tecniche di ogni cliente. Sono disponibili anche nella versione pralinata, perfetto connubio tra la frutta a guscio e lo zucchero, che diventano un tutt’uno grazie al processo di omogeneizzazione e raffinazione; essendo già amalgamate allo zucchero, permettono un notevole risparmio di tempo nella preparazione del gelato, soprattutto artigianale. Arachidi, mandorle, nocciole del Piemonte IGP, pistacchi di Bronte DOP sono normalmente i protagonisti di questa linea di paste da gelateria completamente senza glutine che possono essere mantecate con le basi preferite per creare gelati artigianali dal gusto impareggiabile.
Dove trovarli?
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